103. Usukuchi Tamagokake 100 ml Shiro Okubo Jozo ในเมืองมัตสึโมโตะ จังหวัดนากาโนะ เป็นโรงหมักขนาดเล็กที่ทุ่มเทให้กับการแสวงหาความสมบูรณ์แบบในทุกมิติ

Okubo Jozo ในเมืองมัตสึโมโตะ จังหวัดนากาโนะ เป็นโรงหมักขนาดเล็กที่ทุ่มเทให้กับการแสวงหาความสมบูรณ์แบบในทุกมิติ ภายในที่เก็บวัตถุดิบเต็มไปด้วยถั่วเหลือง ข้าวสาลี เกลือ และข้าว ที่ระบุแหล่งผลิตและเกรดคุณภาพไว้อย่างชัดเจน ตั้งแต่ถั่วเหลืองชั้นเลิศจากนากาโนะ อาคิตะ ไปจนถึงนีงาตะ ส่วนเกลือก็ใช้เกลือ "ชิมะมาสึ" จากโอกินาว่า

ความพิถีพิถันไม่ได้หยุดอยู่แค่ที่วัตถุดิบ ทันทีที่ก้าวเข้าไปในโรงหมัก คุณจะพบความต่างจากโรงหมักทั่วไปอย่างเห็นได้ชัด ถังหมักโชยุที่นี่ขัดเงาจนเป็นประกายและทาด้วย "ยางรัก" (Urushi) คุณโอคุโบะเจ้าของโรงหมักกล่าวว่า "จุลินทรีย์คือผู้สร้างโชยุ แต่ก็มีทั้งตัวดีและตัวร้าย ผมจึงอยากดูแลเฉพาะจุลินทรีย์ที่อยู่ในถังเท่านั้น" การทายางรักที่ผิวด้านนอกของถังช่วยป้องกันแบคทีเรียแปลกปลอม อีกทั้งใต้พื้นและผนังยังมีการฝัง "ถ่าน" ไว้หลายตันเพื่อควบคุมความชื้น ทำให้โรงหมักที่นี่ไม่มีกลิ่นอับชื้นหรือกลิ่นเชื้อราเหมือนโรงหมักเก่าแก่ทั่วไป

8 ลิตร) เพื่อส่งให้แก่ร้านอาหารที่เป็นคู่ค้ากันเท่านั้น แต่หลังจากที่โชยุตัวนี้ได้รับรางวัลสูงสุด "รางวัลรัฐมนตรีว่าการกระทรวงเกษตร ป่าไม้ และประมง" ในงานประกวดโชยุระดับประเทศในปี 2019 ทางโรงหมักจึงเริ่มผลิตขนาด 100 มล

มิริน

103. Usukuchi Tamagokake 100 ml Shiro Okubo Jozo ในเมืองมัตสึโมโตะ จังหวัดนากาโนะ เป็นโรงหมักขนาดเล็กที่ทุ่มเทให้กับการแสวงหาความสมบูรณ์แบบในทุกมิติSuehiro Shyu () "" (Tamago Kake Gohan) "" " ?" 3 9 "Usukuchi Tamago kake" Suehiro Shoyu "" 2 : Usukuchi (Katsuobushi) Usukuchi Suehiro Shoyu 1879 " Usukuchi" Usukuchi Suehiro "" 19 Suehiro () "" 10 : 2: (36. 7%) 4: (28. 6%) 9: 3 (34. 7%) ( 4) "" 2 4 19 ! "" "" "" (Katsuobushi) "" : (Dashimaki Tamago) ( ) "" : 1. 2. 3. Usukuchi Tamago kake ! : , , , , , Shokunin Shoyu No. 103